コラム１３０１ 旬の食材『ゆず』
今が旬の柚子。
ことわざに「桃栗三年柿八年、枇杷は九年で生りかかり、柚子の大馬鹿十六年」
という言葉があるくらい、植えてから実を収穫できるまで長い年月を要します。
柚子には、ビタミンCやフラボノイド、クエン酸、リンゴ酸などが含まれています。
また、柚子には独特の香りがありますが、この香りのもとであるシトラール・リモネンという
精油成分に、健康効果があると言われています。
柚子はその香りの高さから、薬味だけでなく、ポン酢、ドレッシング、柚子茶などの多くの
加工品に利用されています。
煮物などにほんの少し添えられているだけで、うっとりした気分になれますよね。
