コラム７４１ 旬の食材『さくらんぼ』

今が旬のさくらんぼ。
桜桃（オウトウ）とも呼ばれています。
春に晩霜がなく、収穫期の６月に雨の少ない地域が栽培に適しているため、山形、青森、長野などの
寒冷地が全国シェアの9割近くを生産し、こまめな霜対策、余計な芽の摘みとり、剪定などさまざまな
作業を経て店頭に並びます。
さくらんぼは高価ですが、気象条件の難しさや栽培の手間を考えるとその価格も納得です。
選び方のポイントは、色鮮やかで軸の色がくすんでいないもの。
日持ちしないので早めに食べることも大切ですが、ブランデー、リキュールなどの洋酒漬けにすると、長期保存も可能です。

写真は『佐藤錦』。
とっても甘く、美味しかったです！！