コラム６７８ 食卓の知恵「干ししいたけ」

栄養価が高く旨味たっぷりの「干ししいたけ」。
完全にもどすには結構時間がかかりますし、かといって水温を高くしてもどすと
早くはもどりますが味も一緒に抜けてしまいます。
そこで急いでもどしたい時の知恵！！
ぬるま湯に砂糖をひとつまみ入れてもどすと、吸水は早いままで味の溶けだしを遅らせることができます。
砂糖の入った水は真水より浸透圧が高くなるため、成分の抽出が遅くなるのです。
ちなみに時間があるときは、冷蔵庫で24時間以上水戻しするとベストだそうです。
密閉容器に入れておけば、数日の保存も可能なので便利ですよね。