コラム４３６ つくし

近所の土手にたくさんのつくしが生えてきました。
散歩をしながら「つくし摘み」を楽しみました。
つくしは主要な栄養素は少ないものの、ビタミン、ミネラルを含むスギナの胞子茎です。
穂先にある胞子を散布すると枯れてしまうので、穂先が開く前のつくしを選ぶと良いそうです。
また、節と節の間が短いものの方が育ちすぎておらず、調理するには向いています。
時間が経つとアクが強くなるので、すぐに食べない場合は下茹でしてから冷蔵庫で保存し早めに食べることが美味しくいただく秘訣です。
食卓に並べると、一足早い春の到来・・・。
ほろ苦さと春の香りが、口いっぱいにひろがります。