コラム４１４ 旬の食材「金目鯛」

今が旬の金目鯛。
水深２００～４００ｍに棲む深海魚です。
金目鯛の特徴的な大きな目は、深海での視力を確保するためだそうです。
１０年以上と長生きで大きいものは５０ｃｍに達します。
ビタミン類が豊富で、煮物や鍋物などに向いています。
また、尾頭付きの祝魚として祭事やおめでたい席で使われる魚です。
一尾まるごと姿煮にしてみました。
ご飯との相性も良く、美味しかったです。