コラム３９３ 旬の食材「春菊」

鍋物が美味しい季節になりました。
「春菊」も鍋には欠かせない野菜のひとつですね。
「春菊」はβカロチンを豊富に含む緑黄色野菜で、その含有量はホウレンソウや小松菜を上回るほどです。
βカロチンは活性酸素を抑制し、美容効果も期待できます。
また、春菊の香りの成分は自律神経に作用し、胃腸の働きを整える作用があると言われています。
私は春菊の独特の香りがとても好きなので、鍋物やお浸しだけでなく、サラダにして食べています。
生で食べるのもとても美味しいですよ！